ГУРМАН. Готовим пирог, крем-суп и пасту с добавлением шпината
- Подписаться на
Генералом среди зелени арабские мудрецы называли шпинат. А во Франции его величают королем листовых овощей, узнала корреспондент агентства «Минск-Новости».
Впервые шпинат упоминается в VI веке нашей эры. Обнаружили его в Персии. Название этого овоща с персидского переводится как «зеленая рука».
Спустя полтора столетия шпинат по Великому шелковому пути попал в Китай, а оттуда — в Европу. И сразу стал любимчиком королей благодаря полезным питательным свойствам. Кстати, листовой овощ, который употребляли в пищу в Европе XIV века, имел мало общего со своим современником. Шпинат, который мы знаем, стали выращивать лишь в XVI столетии по требованию Екатерины Медичи. Она ввела моду на этот овощ и распорядилась, чтобы его подавали во время каждого приема пищи.
В России шпинат попробовали только в середине XVIII века. Позволить его себе могли лишь знатные богатые особы. В романе «Тысяча душ» Алексей Писемский упоминает шпинат как атрибут аристократического стола. К концу XIX столетия заморский деликатес стал доступен и среднему классу. Его ели с яйцами, салатами и грибами, однако по достоинству так и не оценили. В СССР шпинат был редким гостем и на полках овощных магазинов, и в огородах граждан.
Откуда пошла вера в его невероятную пользу? В 1870 году немецкий химик Эрих фон Вольф исследовал многие зеленые овощи на содержание железа. История гласит: записывая результаты, ученый случайно потерял десятичную запятую при расшифровке данных из своей записной книжки, тем самым изменив содержание железа в шпинате на порядок — 35 мг в 100 г. Эта ошибка была обнаружена немецкими химиками в 1937-м, а в англоязычной медицинской прессе официальное опровержение мифа появилось лишь в 1981 году.
Однако было уже поздно. Шпинат приобрел огромную популярность во всем мире. На самом деле в 100 г зелени содержится от 2,7 до 3,5 мг железа. Что, впрочем, тоже немало — около 25 % рекомендуемой дневной нормы для взрослого человека. К тому же этот овощ — ценный источник питательных веществ, витаминов и минералов.
В США шпинат «пошел в народ» после выхода мультфильма о моряке Попае, который с удовольствием ел его. Благодаря мультику удалось популяризовать среди детей и подростков употребление в пищу овощей, в том числе шпината. В городе Кристал-Сити (Техас) производители даже установили памятник Попаю в знак благодарности за помощь, оказанную шпинатной индустрии.
Шпинат содержит витамины А и С, которые сохраняются после термической обработки, а также витамины Е, Н, К, РР, группы В, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо. Регулярное употребление этого овоща способствует профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы, улучшает деятельность кишечника, поджелудочной железы, полезно при анемии, ослабленном иммунитете и проблемах с центральной нервной системой.
Пирог со шпинатом и зеленым луком
Фото russianfood.com
Шпинат — 1 кг, зеленый лук — 300 г, сыр фета — 500 г, дрожжевое слоеное тесто — 500 г, куриное яйцо — 1 шт., молотый черный перец и соль по вкусу.
Шпинат и зеленый лук промываем, обрезаем корешки, рубим, перемешиваем и, сдавливая руками, отжимаем лишнюю жидкость.
Соединяем зелень с сыром фета, тщательно перетирая массу.
Тесто раскатываем на два тонких пласта по размеру противня. Один из них выкладываем на дно формы, поверх него равномерно распределяем смешанный со шпинатом и луком сыр. Перчим, солим по вкусу.
Накрываем начинку вторым слоем теста, защипываем края, смазываем пирог взбитым яйцом, делаем воздухоотводные отверстия. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Крем-суп со шпинатом
Свежий шпинат — 450 г, сливочное масло — 50 г, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, картофель — 1–2 шт., куриный или овощной бульон — 450 мл, молоко — 600 мл, лимон — 1/2 шт., жирные сливки — несколько столовых ложек, соль, молотые черный перец и мускатный орех по вкусу.
В кастрюле с толстым дном растапливаем масло, пассеруем в нем до мягкости измельченные лук и чеснок. Кладем к ним нарезанный небольшими кубиками картофель и обжариваем овощи еще минуту.
Вливаем бульон и варим смесь около 10 минут на умеренном огне. Добавляем молоко и доводим суп до кипения. Выкладываем половину шпината и мелко натертую лимонную цедру. Готовим под крышкой 15 минут, затем слегка остужаем.
Суп пюрируем блендером вместе с остатками шпината, а затем снова подогреваем. Приправляем солью, перцем и мускатным орехом. Перед подачей украшаем сливками.
Паста со шпинатно-грибным соусом
Фото russianfood.com
Паста тальятелле (длинная широкая лапша) — 180 г, шпинат свежий — 150 г, шампиньоны — 150 г, сыр твердый — 30 г, сливки (жирность 10 %) — 100 мл, сливочное масло — 30 г, соль по вкусу.
Шампиньоны нарезаем небольшими кусочками, шпинат — полосками.
Пасту отвариваем в кипящей подсоленной воде 7–8 минут после повторного закипания. В сотейнике растапливаем сливочное масло. Кладем туда грибы и тушим их под крышкой на небольшом огне 6–7 минут. Добавляем шпинат и готовим еще 3–4 минуты. В это время натираем сыр на мелкой терке. Отваренную пасту откидываем на дуршлаг.
В сотейник вливаем сливки и тушим грибы со шпинатом и сливками еще 3 минуты. Добавляем сыр, помешиваем до его растворения и выключаем нагрев.
Готовую пасту выкладываем в сотейник с соусом. Перемешиваем и оставляем на 10 минут под крышкой, чтобы паста пропиталась соусом.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Готовим томатный суп, сэндвич и салат с добавлением авокадо
ГУРМАН. Готовим слоеный салат и творожное бланманже с добавлением ананаса
ГУРМАН. Готовим гороховый суп-пюре, рулетики и салат из ветчины
ГУРМАН. Готовим вкусно: рецепты селедки под «лисьей» шубой и рыбных котлет по-фламандски
ГУРМАН. Блюда с мандаринами: рецепты насыпного пирога и тушеной свинины
