ГУРМАН. Готовим верещаку с дрожжевыми блинами и картофельные зразы с грибами

Корреспондент агентства «Минск-Новости» — о самых аппетитных белорусских блюдах.

Белорусские исторические усадьбы и замки в обрамлении золотой и багряной листвы особенно хороши. Осень — вкусная пора для путешественников. Именно в это чудесное время года мне удалось объехать немало знаковых туристических мест. Любоваться Несвижским дворцом во всем его великолепии и красивейшим парком, где осень с ветром танцуют полонез, а солнце ласково касается макушек вековых деревьев… Отправиться в Островецкую кругосветку и побывать в Солах, Островце, Михалишках, Гервятах, узнать любопытные истории, связанные с этими местами и храмами, — все они разные и каждый по-своему удивителен и уникален. Будто игрушечный, костел Богоматери Руженцовой с его потрясающей фресковой живописью. Модерн!

Троицкий костел в обрамлении живописного дендропарка. Эта неоготика входит в тройку самых высоких храмов Беларуси! Смотришь и замираешь в восхищении. Вот-вот острым шпилем колокольня зацепит облако, что лениво плывет по высокому синему небу…

Хороши осенью исторические усадьбы — Михала Огинского в Залесье, Франтишка Богушевича в Кушлянах, Якуба Коласа в Акинчицах… А еще парк-музей интерактивной истории «Сула», что всего в полусотне километров от столицы… Здесь мы и на драккаре (корабле-драконе) озерные просторы бороздили, и меч с кузнецом ковали, и старинные танцы изучали… А еще по-шляхетски отобедали! Отведали знаменитые сульские драники и верещаку, воспетую нашими литераторами. Кстати, среди белорусских писателей в 1920-х она негласно считалась самым типичным национальным блюдом и неформальным символом белорусской кухни. Помните смачную строчку из коласовской «Новай зямлi»: «І аж пацелі, небаракі, каб больш зачэрпаць верашчакі»?

Приготовим?

Со времен ВКЛ в национальной кулинарии тесно переплелись славянские, балтийские, еврейские и отчасти немецкие традиции. Белорусская кухня — одна из самых разнообразных на континенте.

Верещака с дрожжевыми блинами

Для блинов: дрожжи — 1 ч. л. сухих активных или 20 г свежих, сахар — 1 ст. л., теплое молоко — 400 мл, яйца — 2 шт., пшеничная мука — 240 г, соль — 1/4 ч. л.

Для верещаки: телячьи колбаски — 8 шт., светлое пиво — 500 мл, вода — 400 мл, свиной жир или сливочное масло — 3 ст. л., луковица средняя — 1 шт., пшеничная мука — 3 ст. л., сметана — 100 г, соль — по вкусу.

Дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром, добавляем яйца и слегка взбиваем венчиком. Немного солим. Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто такой густоты, как на оладьи. Ставим в теплое место подходить.

Тем временем смешиваем в кастрюле пиво и воду, добавляем 1 ч. л. соли.

Кладем колбаски и доводим до кипения на сильном огне. Уменьшаем до минимума и варим 25–30 минут.

В сотейнике разогреваем масло, кладем мелко рубленный лук и жарим на среднем огне до мягкости 5–7 минут. Добавляем муку и жарим, помешивая, около минуты. Снимаем с огня и отставляем в сторону. Отваренные колбаски вынимаем из бульона и нарезаем на куски. В кипящий бульон при постоянном помешивании вводим луковую зажарку, кладем нарезанные колбаски и варим до загустения 5–7 минут. Добавляем сметану, прогреваем 1–2 минуты. Выключаем. Из подошедшего теста печем блины, подаем их с верещакой.

Полендвица

Свиная корейка — 900–950 г, соль — 0,5 ст., сахар — 0,25 ст., чеснок — 4 зубчика, майоран — 1 ч. л., паприка молотая — 2 ч. л.

Будем готовить ее «сухим» способом, без вымачивания. Кусок свежего мяса тщательно моем под проточной водой и обсушиваем с помощью бумажного полотенца.

В отдельной емкости смешиваем половину соли и весь сахар. Обсыпаем этой смесью мясо со всех сторон. Перекладываем свинину в контейнер и ставим в холодильник на 16 часов.

Через указанное время достаем полендвицу — увидим сок, который вытек из мяса. Его выливаем, счищаем соль и сахар с мяса и вытираем его бумажным полотенцем. Снова посыпаем кусок свинины оставшейся солью со всех сторон и помещаем в холодильник на 24 часа.

Спустя сутки вынимаем мясо из холодильника, счищаем соль и вытираем его бумажным полотенцем. Натираем полендвицу измельченным чесноком. В отдельной емкости смешиваем майоран и паприку. Натираем специями кусок и ставим его в холодильник на 24 часа. Когда указанное время пройдет, заворачиваем мясо в два слоя марли, завязываем концы ткани с двух сторон и подвешиваем полендвицу в проветриваемом сухом месте на 7–14 дней (в зависимости от того, какой степени сухости хотите получить продукт).

Зразы картофельные с грибами

Для теста: картофель — 1 кг, яйца — 2 шт., масло растительное — 2 ст. л., мука — 2 ст.

Для начинки: грибы свежие (шампиньоны, опята, рыжики) — 300 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 20 мл, специи, соль и перец — по вкусу.

Картофель моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Варим на среднем огне до готовности (около 20 минут). Воду сливаем, клубни охлаждаем. Делаем начинку. Лук чистим, моем, мелко нарезаем кубиками. Грибы моем, нарезаем кусочками (лесные предварительно отвариваем). В разогретом масле обжариваем, помешивая, лук до золотистого цвета. Выкладываем к нему грибы и тушим всё вместе около 5 минут. Солим, добавляем специи, перемешиваем.

Картофель очищаем и пропускаем через мясорубку. Вбиваем к нему яйца, солим и перчим. Добавляем растительное масло и муку. Замешиваем руками мягкое тесто и разделяем его на две части. Из каждой формируем колбаску и нарезаем кусочками, делаем из них кружочки. Разминаем рукой кружочки, выкладываем на них начинку (примерно по 1 ч. л.). Формируем котлетки-зразы и обжариваем их в горячем масле на среднем огне до золотистости со всех сторон (около 5 минут).

Яблоки в платочках

Мука — 250 г, сахарная пудра — 110 г, яблоки — 8 шт., желтки — 3 шт., сливки — 2 ст. л., сливочное масло — 50 г, джем — 3 ст. л.

Насыпаем муку и сахарную пудру горкой на стол, делаем в центре углубление, в которое добавляем мелко порезанное (или натертое на терке) масло, сливки, два желтка. Сухими руками быстро замешиваем тесто и ставим его в холодильник.

Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину так, чтобы получилась своеобразная чашечка.

Тесто делим на восемь шариков, каждый тонко раскатываем, в середину ставим яблоко. Внутрь яблочка кладем ложечку джема. Залепляем края теста. Выкладываем наши платочки на смазанный маслом противень, сверху смазываем их желтком и ставим минут на 40 в духовку. Для красоты можно посыпать сахарной пудрой.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Готовим грибной суп в хлебе и ведарай

ГУРМАН. Готовим немецкий суп айнтопф и десерт айершекке

ГУРМАН. Готовим петербургские пышки и тельное из рыбы

ГУРМАН. Готовим украинский борщ и крученики с грибами

ГУРМАН. Вкусная и сытная словацкая кухня: готовим земякове плацки и суп в хлебе