ГУРМАН. Вкусная и сытная словацкая кухня: готовим земякове плацки и суп в хлебе
- Подписаться на
О словацкой кухне — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Фото носит иллюстративный характер, pixabay.com
В Словакию нас занесло попутным ветром — проезжали через эту страну в Венгрию. Дело было в самое Рождество. Местность, через которую лежал наш путь, засыпало снегом. В вечернем свете фонарей на этом искрящемся покрывале синие тени деревьев создавали ажурные узоры. Мохнатые высокие ели набросили белые шубы, а некоторые были украшены рождественскими гирляндами. Сказочный зимний пейзаж дополняли огромные сосульки, свисающие с крыш домов, выстроившихся вдоль дороги.
В программе автобусного тура по Европе обзорной экскурсии по Братиславе или другим городам не значилось, ехали транзитом, поэтому пришлось довольствоваться только теми видами, что открывались из окна автобуса. А посмотреть в столице Словакии есть что. Очень захотелось побродить по уютному Старому городу. Западная часть его примыкает к склонам Карпат, где возвышается Братиславский замок. В Старом городе находится и Главная площадь — популярное туристическое место, окруженное барочными особняками и дворцами, ресторанами и торговыми галереями. Посередине установлен фонтан Роланда XVI века, который появился пo приказу императора Максимилиана II. Здесь же находится Старая ратуша — постройка XIII века, а еще необычный памятник — сантехнику Чумилу. Мастер с любопытством выглядывает из люка. Скульптура была создана, чтобы напомнить людям об окончании военного времени, а также отдать дань профессии водопроводчика. Дело в том, что во время Второй мировой войны многие жители Братиславы прятались в городской канализации от бомбежек. «Чумил» по-словацки значит «зевака».
Дворец Грассалковичей, собор Святого Мартина, средневековые Михальские ворота, в которые замурован надгробный камень, набережная Дуная… Эх, зависнуть бы в Братиславе на несколько дней и рассмотреть всё неспешно. После долгой прогулки можно вкусно пообедать в одном из многочисленных кафе. Например, заказать чесночный суп, который подают в горшочке, сделанном из буханки хлеба, или запеченную на углях местную речную форель (здесь ее называют пструг). После выпить чашечку кофе со знаменитыми рогаликами с маково-ореховой начинкой. А потом еще долго гулять по живописным улочкам, смотреть, как зажигаются фонари и звезды…
Пока о таком путешествии можно только мечтать. Но Братислава станет чуточку ближе, если мы приготовим словацкий обед!
Особенности словацкой кухни
Блюда — простые и сытные. Много мяса, особенно словаки любят свинину. Популярные гарниры — квашеная капуста и вареный картофель. На обед обязательно суп! Из молочных продуктов популярна брынза из овечьего молока.
Фото Depositphotos
Суп сливочно-чесночный в хлебе
Репчатый лук — 1 шт., чеснок — 8–10 зубчиков, молокo — 100 мл, сливочное маслo — 2–3 ст. л., куриный бульон — 1 л, сливки 15–20 % — 200 мл, круглые хлебцы — 4 шт., соль и черный перец — по вкусу, растительное масло — для смазывания хлебцев.
Зубчик чеснока давим в прессе и откладываем в сторону. Еще 2 зубчика давим ножом, остальные отвариваем в молоке до мягкости. У хлебцев срезаем крышку, вырезаем середину и крошим ее. Хлебцы смазываем растительным маслом и ставим подсушиться в духовку на 10 минут. Растапливаем сливочное масло в кастрюле с толстым дном, пассеруем порезанный лук и зубчики чеснока, раздавленные ножом. Добавляем в кастрюлю хлебные крошки и еще пассеруем. Вливаем бульон и варим 10 минут.
Кладем чеснок, варенный в молоке. Делаем суп-пюре, заправляем солью, черным перцем. Вливаем сливки и прогреваем до кипения. Хлебцы вынимаем из духовки и натираем изнутри давленым чесноком. Суп разливаем по хлебным горшочкам, накрываем их корочками-крышками и ставим в духовку на 5–7 минут.
Фото Depositphotos
Картофельные галушки с брынзой
Картофель — 2 шт., мука — 5–6 ст. л., бекон копченый — 2 полоски, брынза — 30 г, соль — 1 щепотка, зелень — по вкусу.
Очищенный картофель натираем на мелкой терке. Добавляем муку и немного солим. Замешиваем довольно крутое тесто. Отщипываем от негo небольшие кусочки и бросаем их в кастрюлю с кипящей водой. Варим, помешивая, пока галушки не всплывут. После всплытия готовим еще 2–3 минуты.
Нарезаем небольшими кусочками бекон и обжариваем его до золотистого цвета. Если мало жира, то добавляем немного растительного масла. Брынзу крошим. В порционную тарелку кладем часть сыра и бекона.
Достаем из кастрюли шумовкой галушки и кладем в тарелку. Сверху снова посыпаем беконом, брынзой и зеленью.
Фото Depositphotos
Земякове плацки
Картофель — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, яйца — 2 шт., мука — 2 ст. л., майоран — 1 ст. л., соль, перец — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Очищаем картофель, моем и натираем на средней терке. Кладем массу в дуршлаг, помещаем его над миской и даем стечь жидкости.
В большой миске смешиваем тертый картофель с измельченными луком и чесноком, добавляем яйца, муку, соль, перец и майоран. Разделяем полученное тесто на 8 шаров одинакового размера и приплющиваем их.
Обжариваем оладьи в масле с двух сторон до золотистой корочки.
Фото Depositphotos
Рогалики «Братислава»
Для теста: мука — 450–500 г, молоко — 200 мл, сливочное масло — 120 г, сметана — 200 г, сахар — 1 ст. л., дрожжи — 20 г, щепотка соли, яичный желток.
Для начинки: измельченные ядра грецкого ореха — 150 г, мак — 150 г, сахар — 150 г, молоко — 150 мл, корица, тертая лимонная цедра — по вкусу, фруктовое варенье — 3 ст. л.
Дрожжи разводим в молоке. Все ингредиенты для теста соединяем. Замешиваем его не очень круто, оставляем на 40 минут. Мак мелем и заливаем теплым молоком. Оставляем, пока подходит тесто, которое затем разделяем на 2–3 части. Каждую раскатываем в тонкий пласт и нарезаем ромбиками. Соединяем продукты для начинки. Хорошо вымешиваем, раскладываем на ромбики. Заворачиваем их в виде рожков, поверхность смазываем яичным желтком. Рогалики выпекаем в духовке 20–30 минут при средней температуре.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Шведская кухня: готовим плюшки с корицей и вкуснейшие тефтели
ГУРМАН. Готовим хачапури по-аджарски и лобио
ГУРМАН. Готовим рулеты со шпротами и скландраусисы
ГУРМАН. Готовим австрийский рыбный суп и шницель
ГУРМАН. Готовим аппетитную картофельную колбасу и салат «Минский»
