ГУРМАН. Готовим хачапури по-аджарски и лобио
- Подписаться на
Готовы потратить шесть часов на дегустацию блюд и блеснуть остроумием во время застолья? Тогда вам пора в Грузию. Подробности — у корреспондента агентства «Минск-Новости».
Фото носит иллюстративный характер, фото Depositphotos
Неподготовленному белорусу соревноваться с грузинами в поедании острых и сытных блюд — дело сомнительное и, прямо скажу, гиблое. Сидят они за столом, как правило, по 6–8 часов. Каждые 1–1,5 часа разбавляют крепким кофе, часто со щепоткой черного перца. Меня всегда хватало лишь на 3–4 часа такого застолья. До десерта я не доходила никогда. После вкуснейших салатов, коих тут неимоверное количество, меня полностью обездвиживали хинкали с рубленой бараниной и зеленью.
Грузинская кухня по многообразию блюд и их вкусовым качествам стоит в одном ряду с кулинарией таких стран, как Франция, Италия, Греция. Здесь можно отведать курочку по-грузински в ореховом соусе с кинзой — сациви. Или хаш — бульон из рубца и говядины, подают его с чесноком, перцем, зеленью и тертой редькой. Когда-то такой суп прописывали как лекарство при лихорадке, как профилактическое средство от простуды зимой и даже в качестве антидепрессанта.
И еще один важный момент. Грузины не садятся за стол без вина. Красное, белое, розовое и даже черное — оно льется здесь рекой. И каждый бокал поднимают с тостом. Так что будьте готовы блеснуть остроумием и сказать что-то приятное, в том числе малознакомым людям.
О кухне Грузии можно говорить бесконечно. Каждый регион имеет свои предпочтения в еде. Мне довелось побывать в Аджарии. Это настоящий рай для кулинарного туризма.
Яхни
Фото Depositphotos
Гoвядинa (гpудинкa, peбpo) — 0,5 кг, лук фиoлeтoвый — 3 шт., гpeцкиe opexи — 1 cт., мacлo cливoчнoe — 50 г, чecнoк — 1 гoлoвкa, кopиaндp, coль, пepeц чepный гopoшкoм, ocтpый пepeц кpупнoгo пoмoлa, имepeтинcкий шaфpaн (бapxaтцы).
Говядину нapeзaть нa нeбoльшиe пopциoнныe куcки. Еcли peбpa, тo пo мeжpeбepным пpoмeжуткaм. Вымыть мяco и удалить ocкoлки кocтoчeк, плeнки. Уложить в кacтpюлю, залить 2 л xoлoднoй вoды и дoвecти дo кипeния нa бoльшoм oгнe. Обязaтeльнo cнять пeну. Дoбaвить нecкoлькo гopoшин чepнoгo пepцa и щeпoтку coли. Пo жeлaнию, чтoбы блюдo былo бoлee apoмaтным, мoжнo бросить лaвpoвый лиcт, кopeнь ceльдepeя, пeтpушки, мopкoвь. Вapить мяco 1,5–2 чaca нa нeбoльшoм oгнe. Готовую говядину oбжapить на сливочном масле дo лeгкoгo румянца. Лук oчиcтить и нapeзaть кpупнoй coлoмкoй или кубикaми. Дoбaвить к мяcу и тушить пoд кpышкoй бeз дoбaвлeния жидкocти нa мaлeнькoм oгнe.
Шaфpaн 1,5–2 минуты пpoжapить нa cуxoй pacкaлeннoй cкoвopoдкe. Растереть coль и 0,5 ч. л. кopиaндpa. Гpeцкиe opexи oчиcтить и пepeбpaть, oбжapить нa cуxoй cкoвopoдкe дo пoявлeния пpиятнoгo зaпaxa, coeдинить с шaфpaнoм и cпeциями, чecнoком и измeльчить вcё любым удoбным cпocoбoм. Чтoбы это было сделать проще, мoжнo дoбaвить 2–3 cт. л. бульoнa. Дoлжнa пoлучитьcя пacтa. Всыпать ocтpый пepeц, лучшe кpупнoгo пoмoлa.
Оpexoвую пacту c чecнoкoм и cпeциями paзвecти гopячим бульoнoм, кoтopый ocтaлcя, дo cocтoяния жидкoй cмeтaны. Дoбaвить эту заправку к oбжapeннoй говядине и тушить пoд кpышкoй eщe 10 минут. В oтличиe oт caциви, кoтopoe вкуcнoe, кoгдa xoлoднoe, яxни eдят гopячим и cpaзу. Пocыпaть зeлeнью, кaк чacтo coвeтуют, нe нaдo. Гapниp ни к чeму, блюдo впoлнe caмoдocтaтoчнoe.
Хачапури по-аджарски
Фото Depositphotos
Минеральная вода — 150 мл, вода — 150 мл, мука — 6 ст., сливочное масло — 100 г, сухие дрожжи — 10 г, соль — 1 ч. л., сахар — 3 ч. л., сулугуни — 150 г, брынза — 100 г, творог — 100 г, яйца — 5 шт., укроп или петрушка — по вкусу.
В теплой воде растворить дрожжи, соль и сахар. Влить минералку, перемешать. Использовать деревянную ложку или лопатку, дрожжи не любят металлических предметов. Дать минут 10–15 постоять.
Влить теплое масло, добавить муку небольшими частями, предварительно просеяв. Замесить тесто, оно должно быть приятным на ощупь и мягким, немного жирным. Накрыть его чистой салфеткой и оставить в тепле подходить на час. Пока тесто бродит, нужно сделать начинку для хачапури. Натереть на крупной терке брынзу и сулугуни, перемешать и отложить граммов 60–70 в сторону, этот сыр понадобится чуть позже. Добавить творог к начинке, солить ее не нужно, брынза достаточно соленая. Подошедшее тесто обмять руками и разделить на четыре части. Каждую раскатать скалкой в прямоугольник толщиной 6–7 мм. По краям распределить отложенную сырную массу. Свернуть бортики, хорошо скрепить тесто. Сформировать лодочку с длинной «кормой». Положить внутрь каждой сырно-творожную начинку и утрамбовать, посерединке сделать углубление (для сырого яйца). Формировать лодочки лучше на пергаменте, так легче переносить их на противень. Дать минут 15–20 для расстойки, смазать белком или желтком. Выпекать при температуре 220–240 градусов 15 минут. Достать хачапури из духовки, вбить по яйцу в каждую лодочку и вернуть в духовку еще на 5–7 минут: белок должен схватиться, а желток — остаться жидким. В готовые горячие хачапури положить по тонкому кусочку масла и зелень.
Салат из зеленых помидоров
Фото Depositphotos
Зеленые консервированные помидоры — 1 кг, морковь — 500 г, болгарский перец — 250 г, чеснок — 1 головка, лук — 1 шт., уксус — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л., перец и зелень — по вкусу, растительное масло для заправки.
Готовить лучше сразу большую порцию, так как салат при хранении в холодильнике становится вкуснее. Зеленые консервированные помидоры, болгарский перец, репчатый лук нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок мелко порубить ножом. В большой миске всё перемешать, добавить сахар, соль, перец, зелень, уксус и растительное масло.
Лобио
Фото Depositphotos
Фасоль — 300 г, зелень — 10 г, чеснок — 2 зубчика, перец черный, соль — по вкусу, лук репчатый — 1 шт., грецкие орехи — 100 г, зелень кинзы — по вкусу.
Фасоль промыть, залить кипятком. Она должна постоять ночь. Перед готовкой слить воду и отварить до готовности. Посолить в конце варки, воду не сливать. В блендере или мясорубке перемолоть грецкие орехи, лук, чеснок, зелень. Добавить смесь и специи в остывшую фасоль, всё тщательно перемешать. Дать немного постоять. Можно есть блюдо холодным и горячим.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Готовим рулеты со шпротами и скландраусисы
ГУРМАН. Готовим австрийский рыбный суп и шницель
ГУРМАН. Готовим аппетитную картофельную колбасу и салат «Минский»
ГУРМАН. Готовим вкуснейшие спагетти карбонара и панакоту с клубникой
ГУРМАН. Готовим домашнюю колбаску и аппетитную бабку
Смотрите также:
