ГУРМАН. Как развивался общепит в СССР, и что подавали в столовых после Октябрьской революции
- Подписаться на
Что ели в революционные годы, почему кремлевская столовая не радовала посетителей, и какой фрукт вдохновил Игоря Северянина? Об этом и не только — читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
В первые месяцы после Октябрьской революции ощущалась острая нехватка продуктов. Общепит почти умер. Люди были вынуждены питаться дома, готовить буквально кашу из топора. В 1917 г. некто М. Савицкая издала в помощь хозяйкам кулинарный сборник «самых простых, скорых и дешевых блюд». Вот, например, рецепт под незатейливым названием «Огурцы со сметаной»: «Огурец очистить, нарезать, посыпать солью, положить сметаны, посыпать укропом».
Еще один раздел был посвящен дешевым супам, например там был опубликован рецепт «похлебки из черного хлеба». Кстати, автор сборника рекомендовала не выбрасывать черствый хлеб, а использовать его для приготовления других блюд. То же самое Савицкая советовала делать с остатками ягод (варенье), каши (прибавив лука и яиц, можно приготовить котлеты), картофеля (запечь с яйцами).
Историк кулинарного дела Вильям Похлебкин писал, что с 1918 г. началась новая тенденция: вместо первого, второго и третьего в России стали привыкать к еде всухомятку, а также к потреблению всего одного блюда в обед.
Новый виток развития общепит получил после VIII съезда Советов, когда рекомендовали «заменить индивидуальные формы питания общественными». На предприятиях и в учреждениях стали открывать столовые с минимальными ценами на обед. К концу 1919 г. только в Москве функционировало 1 959 столовых, где кормили в основном безработных и их детей.
В каждую из них с началом обеда выстраивалась огромная очередь. А еда выдавалась в небольшой промежуток времени. Ради сытости желудка приходилось крутиться. Так, советский историк Николай Дружинин сначала отстаивал очередь в Дворцовую столовую в центре Москвы, а потом быстро бежал или ехал на трамвае на Сухаревку — в другую столовку, где очередь голодных уже рассасывалась. С 14 мая до 27 декабря 1919 г., судя по дневнику историка, ему удалось совершить 42 двойных обеда! Кстати, прожил Дружинин 100 лет.
Любопытно, что кремлевская столовая послереволюционного времени была одним из худших общепитов, в которых доводилось кормиться чиновникам. Так, бывший кремлевский курсант Данилов, прибывший в Кремль в феврале 1919 г., вспоминал, что подавали «суп <…> из воды, заболтанной ржавыми отрубями с запахом селедки, а на второе была опять селедка с гарниром из пшенной каши, жидкий чай с одним куском сахара».
Что же ели в то время? Известный шеф-повар, реконструктор блюд русской кухни Максим Сырников в 2017 г. к 100-летию Октябрьской революции создал пять уникальных сетов революционных трапез 1917 г.: ужин большевика, буржуя, пролетария, царской семьи и членов Военно-революционного комитета. Гости ужина под ироничным названием «Сто лет в обед» попробовали котлеты каторжные, чечевичную и хлебную похлебки, закуску из сельди с пшеном, макаронный пирог, суп-пюре из свежих огурцов и многое другое. Меню включало 14 блюд. Завершился революционный ужин ананасами в шампанском, воспетыми Игорем Северяниным. Оказывается, поэта вдохновил на этот образ Маяковский. Как-то, сидя в компании, он окунул кусочек ананаса в шампанское, а увидевший это Северянин тут же придумал:
Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Удивительно вкусно, искристо и остро!
Весь я в чем-то норвежском! Весь я в чем-то испанском!
Вдохновляюсь порывно! И берусь за перо!
Котлета каторжная
Говядина — 136 г, белый хлеб — 1 ломтик, сливки — 50 г, небольшая луковица — 1/2 шт., мука для панировки, топленое масло для обжарки, соль и черный перец по вкусу.
Белый хлеб вымачиваем в сливках, вместе с мясом и луковицей проворачиваем через мясорубку, солим и перчим. Лепим котлету, панируем ее в муке и обжариваем на сковороде с двух сторон. Доводим до готовности в духовке.
Макаронный пирог
Макароны — 100 г, яйцо — 1 шт., сливки — 1 ст., луковица — 1 шт., топленое масло, соль и черный перец по вкусу.
Макароны отвариваем в подсоленной воде. Раскладываем по форме и заливаем смесью из яйца и сливок. Сверху выкладываем нарезанный полукольцами обжаренный лук, посыпаем черным перцем. Запекаем в духовке до полного загустения заливки.
Суп-пюре из огурцов
Свежие огурцы — 500 г, минеральная вода — 1 ст., чеснок, соль, черный перец, укроп, зеленый лук по вкусу.
Огурцы и чеснок натираем на мелкой терке, разбавляем массу минералкой и добавляем мелко нарезанный лук, укроп, соль и перец.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. По питательности превосходит мясо в 1,5-2 раза. Собрали медовые рецепты
ГУРМАН. Теосинте, маис и она же кукуруза. Собрали интересные факты про царицу полей
ГУРМАН. Почему индейцы называли топинамбур солнечным корнем, и как он попал в Европу
ГУРМАН. Как у греков появилась троянская свинья, и из чего собирали восточную «матрешку»
ГУРМАН. Что такое анчоусы, с чем их едят, и какую замену им придумали в СССР
