ГУРМАН. Почему на Рождество готовят блюдо из гуся
- Подписаться на
Традиция запекать эту птицу на главный зимний праздник в европейских странах появилась много веков назад. Гуся начали подавать к столу еще в Древней Греции и Древнем Риме.
В мифах разных народов он связан с солнцем или олицетворяющими его божествами. К примеру, в Египте верили, что именно из гусиного яйца вырос бог солнца Ра. У славян приготовление этой птицы на Рождество или Крещение олицетворяло убывающую и возрастающую силу солнца.
Согласно популярной легенде, на Рождество 1588 года английская королева Елизавета I как раз лакомилась жареным гусем, когда ей сообщили о разгроме Непобедимой армады Филиппа II Испанского. Венценосная особа сочла жареного гуся благоприятным знамением и объявила его рождественским блюдом, которое, кстати, вдохновило не одного писателя.
Истории с рождественскими гусями можно найти в произведениях Джерома К. Джерома и Конан Дойла… Но самое вкусное описание приготовления этого блюда — у Чарльза Диккенса.
Вот цитата из его рассказа «Рождественская песнь»: «Тут в комнату с визгом ворвались еще двое Крэтчитов — младший сын и младшая дочка — и, захлебываясь от восторга, оповестили, что возле пекарни пахнет жареным гусем, и они сразу по запаху учуяли, что это жарится их гусь. И зачарованные ослепительным видением гуся, нафаршированного луком и шалфеем, они принялись плясать вокруг стола… Появление гуся произвело невообразимую суматоху. Можно было подумать, что эта домашняя птица такой феномен, по сравнению с которым черный лебедь самое заурядное явление. А впрочем, в этом бедном жилище гусь и впрямь был диковинкой. Миссис Крэтчит подогрела подливку (приготовленную заранее в маленькой кастрюльке), пока она не зашипела. Юный Питер с нечеловеческой энергией принялся разминать картофель. Мисс Белинда добавила сахару в яблочный соус… Когда же нож вонзился, и брызнул сок, и долгожданный фарш открылся взору, единодушный вздох восторга пронесся над столом».
У белорусов на праздничном зимнем столе коронным блюдом тоже был и остается гусь. Английская королева здесь ни при чем! Просто гусей на подворьях наших предков разводили гораздо больше, чем кур. Ими даже платили налоги. А забивали их аккурат к зиме, как только птица нагуливала жирок.
Для натирания гуся перед запеканием часто используют розмарин, тимьян и шалфей. Саму птицу фаршируют яблоками, цитрусовыми и сухофруктами, луком, грибами, гречневой кашей. На гарнир подают картофель, клецки, а в Германии — тушеную капусту.
С яблоками и апельсинами
Гусь — 1 шт., яблоки — 4 шт., апельсин — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., розмарин — 1 ветка, соевый соус — 100 мл, соль и перец черный молотый – по вкусу.
Фрукты и гуся промываем под водой. Даем им обсохнуть. Натираем птицу солью и перцем. Внутрь кладем веточку розмарина и порезанный тонкими кольцами лук. Яблоки и апельсины режем дольками. Половиной из них также начиняем гусиную тушку. Скрепляем брюшко зубочистками. Ножки можно связать ниткой. Кладем в форму для запекания и отправляем на 1,5 часа в разогретую до 180 градусов духовку. За полчаса до готовности добавляем в блюдо оставшиеся кусочки фруктов. Птицу обмазываем соевым соусом. Запекаем еще 30 минут.
С черносливом
Гусь — 3,5-4 кг, чернослив — 300 г, соль — 1 ст. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л., коньяк — 100 мл.
Моем гуся и обрезаем лишний жир. Прокалываем тушку в толстых местах иглой, так он лучше промаринуется. Затем натираем смесью из соли и перца и снаружи, и внутри. Оставляем минимум на 5 часов. Несколько раз переворачиваем гуся, чтобы маринад распределялся равномерно. Чернослив промываем и заливаем коньяком минимум на 30 минут. Напитанные коньяком ягоды вкладываем в брюшко промаринованной птицы. Затем его соединяем зубочистками или зашиваем ниткой. Отправляем гуся в пакет для запекания и прокалываем его иглой в верхней части — через отверстия будет выходить пар. Отправляем гуся на противень и ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Через полчаса снижаем температуру до 170 градусов и продолжаем запекать около 2,5 часа.
С гречкой, грибами и печенью
Гусь — 3,5 кг, гречка — 1 ст., лук репчатый — 2 шт., грибы — 200 г, печень (куриная или гусиная) — 250 г, яблоки — 2 шт., соль — 4 ч. л.
Натираем подготовленного гуся снаружи и внутри солью, а также тертым яблоком. Помещаем на 3 часа в холодильник. Гречку отвариваем до готовности в подсоленной воде. Обжариваем на растительном масле измельченный лук. Затем добавляем грибы, нарезанные пластинками, и печень. Жарим все вместе 5 минут. Второе яблоко нарезаем дольками, удалив сердцевину. Перемешиваем сваренную гречку с грибами, луком, печенью и яблоками. Фаршируем гуся начинкой. Тушку зашиваем нитками и помещаем в рукав для запекания. Делаем в рукаве несколько проколов зубочисткой. Запекаем гуся в духовке 2,5 часа при температуре 180 градусов. За 30 минут до готовности разрезаем рукав, чтобы гусь подрумянился.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Накрываем изысканный новогодний стол для Дракона
ГУРМАН. Как квашеная капуста помогла построить Великую Китайскую стену
ГУРМАН. Почему мойва – маленькая суперрыба из открытого океана
ГУРМАН. Как появился голубой сыр, и почему эту плесень называют благородной
ГУРМАН. Жемчуг или шрапнель? Почему эти прозвища приклеились к перловке
Смотрите также:
