1200 90

ГУРМАН. Украсят рождественский стол. Топ-3 рецепта праздничных блюд

Что готовили наши предки в сочельник и какие блюда подавали на рождественский обед — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

gftk2nh9fqzgkk0g

Перед Рождеством верующие придерживались поста, поэтому для сочельника — вечера накануне праздника — готовили постные блюда. Главным была кутья — каша из зерен пшеницы, риса или другой крупы с добавлением меда и сухофруктов. Варили также красный борщ с ушками (похожи на пельмени с грибами внутри), щи из кислой капусты, жур (суп на основе овсяной закваски). Доставали различные соленья — грибы, кислую капусту, огурцы. Пили узвар (компот из сухофруктов) и кисель. По традиции под белую скатерть клали сено в память о яслях, в которых родился Иисус. Хлеб обязательно подавали на рушнике. На стол ставили икону и свечу.

Праздничный же скоромный стол накрывали 7 января, как правило, после посещения Божественной литургии. Подавали 12 блюд в честь 12 апостолов.

Сегодня обычно готовят что-то из любимых в семье непостных яств. Есть и специальные рождественские. В первую очередь это запеченные фаршированные гусь или утка. В качестве начинки используют яблоки, груши с медом, гречневую кашу с луком, грибами, печенью, яйцами, тушеную капусту, чернослив. Во многих семьях жарят карпа, фаршируют вареные яйца, готовят заливное или холодец, пекут медовые пряники.

После Рождества Христова до Богоявления наступает период Святок. В это время у православных принято бывать в храме, приглашать в гости родных и близких, принимать участие в рождественских утренниках, концертах, театральных представлениях.

Утка с грибами и орехами

utka s gribami i orehamiУтка — 2 кг, фарш говяжий — 350 г, грибы (шампиньоны) — 200 г, розмарин — 1/2 ч. л., шалфей — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., измельченные грецкие орехи — 2 ст. л., сухари панировочные — 2 ст. л., соль и перец черный молотый по вкусу.

Тушку утки моем под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Смешиваем соль, перец, розмарин и шалфей. Натираем этой смесью птицу снаружи и внутри. В миске соединяем фарш, яйцо, измельченные орехи, панировочные сухари, мелко нарезанные грибы, соль и перец по вкусу. Перемешиваем до однородности. Начиняем фаршем утку, зашиваем кожу кулинарной нитью или скрепляем зубочистками. Утку кладем на противень грудкой вниз, ставим в разогретую до 220 ºC духовку на 20 минут. Затем уменьшаем температуру до 200 ºC и запекаем еще 20 минут. Переворачиваем тушку грудкой вверх, уменьшаем температуру до 180 ºC, запекаем 50–60 минут. Не забываем периодически поливать утку выделившимся жиром. Готовность птицы проверяем шпажкой: нужно проткнуть ее в наиболее толстом месте, выделившийся сок должен быть прозрачным, не розового цвета. Духовку выключаем, утку оставляем внутри при закрытой дверце еще на 15 минут.

Рождественский фаршированный карп

rozhdestvenskij farshirovannyj karpКарп крупный — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., шампиньоны крупные — 5–6 шт., сыр твердый — 50–60 г, майонез — 2–3 ст. л., лимон — 1 шт., соль, специи для рыбы, перец черный молотый по вкусу.

Рыбу потрошим, удаляем чешую и жабры, внутри хорошенько промываем. Поливаем карпа соком половинки лимона, натираем солью, перцем, специями для рыбы. Через минут 10 смазываем майонезом, оставляем мариноваться на 40 минут.

Лук и грибы режем, быстро обжариваем на сковороде, чтобы убрать влагу. Солим и перчим по вкусу.

Кладем рыбу на фольгу, наполняем брюшко грибами с луком. Формируем из фольги лодочку, чтобы рыбный сок не вытекал. Делаем на карпе надрезы, в которые вставляем лимонные дольки, также кладем их вокруг карпа. Отправляем в разогретую до 200 °C духовку на 20–30 минут в зависимости от размера тушки. Достаем рыбу, посыпаем тертым сыром, возвращаем в духовку еще на 20–30 минут.

Медовые пряники с глазурью

medovye pryaniki s glazuryuДля теста: мука — 200 г + 20 г для работы с тестом, яйцо — 1 шт., мед — 1 ст. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 100 г.

Для глазури: белок яичный — 0,5 шт., сахарная пудра — 100–120 г, сок лимона — 0,5 ч. л.

В кастрюле с толстым дном взбиваем венчиком мед, сахар, соду и яйцо. Ставим на средний огонь. Помешивая, прогреваем смесь до получения плотной пены. Снимаем с плиты, всыпаем в получившуюся массу 150 г просеянной муки и перемешиваем. Добавляем еще 50 г просеянной муки. Снова перемешиваем. Высыпаем на стол 20 г муки. Сверху выкладываем получившееся липкое тесто и немного его обминаем. Оно не должно быть слишком плотным.

Также теплое тесто раскатываем на листе бумаги для выпечки (или на присыпанном мукой столе). Формочками для печенья вырезаем фигурки. Выкладываем их на покрытый пергаментом противень.

Выпекаем медовые пряники в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 8 минут. Пока они остывают, готовим глазурь для росписи: взбиваем миксером половину яичного белка с лимонным соком и сахарной пудрой до получения плотной глянцевой белой глазури (не менее 5 минут).

Перекладываем глазурь в кондитерский мешок с насадкой и расписываем пряники. Можно добавить в глазурь пищевые красители, а еще украсить изделия кондитерскими посыпками, сахарными бусинами, цветным сахаром.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Почему на Рождество готовят блюдо из гуся

ГУРМАН. Накрываем изысканный новогодний стол для Дракона

ГУРМАН. Как квашеная капуста помогла построить Великую Китайскую стену

ГУРМАН. Почему мойва – маленькая суперрыба из открытого океана

ГУРМАН. Как появился голубой сыр, и почему эту плесень называют благородной

telegram
Yandex Zen logo
Goolge logo
Фильм «Мой младший брат» открыл для кино трех знаковых актеров

Олега Даля, Александра Збруева и Андрея Миронова открыл для советского кинематографа фильм «Мой младший брат», снятый по мотивам романа Василия Аксёнова «Звездный билет». Действия картины разворачиваются в Эстонии, куда главные герои отправляются в путешествие. Подробнее об истории создания ленты читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

e

О чем кино

Два брата — старший Виктор и младший Дмитрий — находятся в поисках себя. Виктор — молодой ученый, готовится к защите диссертации, но обнаруживает в своих расчетах ошибку. Пытаясь ее исправить, погибает во время эксперимента. Дмитрий с несколькими вчерашними одноклассниками решает не поступать в вуз. Друзья отправляются в путешествие в Эстонию. Компания оказывается на рыболовецком траулере в шторм и помогает спасти норвежское судно, терпящее бедствие.

Скандальный роман

vasilij aksenov2

Василий Аксёнов

Роман Василия Аксёнова «Звездный билет» сначала назывался «Орел или решка?». Когда герои решают, куда им поехать, они подбрасывают монету. Но поэтическая аллегория одного из персонажей о том, что ночное небо похоже на трамвайный билет, пробитый звездным компостером, редакторов впечатлила больше. Произведение опубликовали летом 1961 года в журнале «Юность». Оно сразу стало культовым. Им зачитывались. Автор тогда отдыхал в Прибалтике и увидел, что пляж буквально пестрит желтыми обложками этого издания в руках курортников. Действующие лица романа ведут себя вольно, как персонажи Хемингуэя. А еще книгу сравнивали с «Над пропастью во ржи» Джерома Сэлинджера. Аксёнов угадал нерв времени.

Молодые читатели видели в персонажах себя. Однако на сюжетные перипетии и моральный облик героев истории набросились критики. Ведь юноши оперируют жаргоном: «Конь (отец) мой сейчас дома», «Были бы деньги, накирялся бы я сейчас», «Всё будет тип-топ!» А долгую дорогу в Эстонию газетчики ассоциировали с диссидентством. Звучали реплики: «Для них комсомола словно не существует!» Не нравились и второстепенные персонажи: «Интересны люди, которые попадаются «беглецам» во время их странствий. Среди них выделяются рыбаки, направляющиеся в столицу Эстонии на выставку графики, «а после идут обедать. И — выпив за обедом «несколько бутылочек» — следуют в концерт, где внимают скрипкам, виолончели и пению… Чудные рыбаки!».

Все закончилось тем, что главного редактора «Юности» Валентина Катаева за публикацию романа сняли с работы.

В кино одобрили

aleksandr zarhi

Александр Зархи

Вместе с изменениями в обществе перемены наступили и в кинематографе. Режиссер Александр Зархи не принадлежал к поколению шестидесятников, но давно хотел снять молодежную картину. Почувствовал перспективу именно в произведении Аксёнова. Смог уговорить руководство «Мосфильма» разрешить сделать по нему ленту. Он утверждал, что героям книги хочется жить — и всё. Они желают быть людьми, соблюдающими моральный этикет, и в то же время оставаться свободными. Тем более существовали альтернативные критическим мнения: «Непослушные-то детки, хлебнув свободы, уясняют: кто не работает, тот не ест, — приобщаются к труду, даром что выделяются модной одеждой и говорят на жаргоне».

Чтобы лучше почувствовать атмосферу, постановщик взял в команду молодого оператора Анатолия Петрицкого. А художником-постановщиком картины стал уроженец Минска Лев Мильчин, сын известного белорусского живописца Исаака Мильчина, погибшего в Минском гетто в 1941-м.

Роман Аксёнова для экрана переработал известный в те годы сценарист Михаил Анчаров.

По дружбе и протекции

Олег Ефремов в творческом сообществе Москвы начала 1960-х был небожителем. Всего несколько лет работал открытый им театр «Современник». В кино актера звали наперебой, но соглашался он далеко не на все роли, да и времени не хватало. Однако сыграть трагическую фигуру Виктора Денисова Ефремов согласился.

Самым сложным стал поиск исполнителей на роли главных героев — вчерашних школьников. Приглашать опытных молодых артистов, которым далеко за 20 лет, казалось неприличным. Режиссер пообщался с руководителями курсов из разных театральных вузов. Так, Димой Денисовым на экране стал студент Александр Збруев, а Аликом Крамером — Олег Даль. Кстати, картина дала им путевку в жизнь не только в кинематографе. Анатолий Эфрос, на тот момент руководитель Ленкома, посмотрев фильм, пригласил Збруева в свою труппу.

А Ефремов, заметив Даля на съемках, позвал того в «Современник». В некотором роде белой вороной в этой компании стал исполнитель роли Юры Попова 20-летний Андрей Миронов. Его на съемочную площадку за руку привела мама Мария Владимировна, дружившая с Зархи. Постановщик был не против талантливого, но слегка застенчивого юноши. А вот Даль за эту протекцию невзлюбил Андрея и не разговаривал с ним за кадром. Еще больше Олег презирал 21-летнюю Людмилу Марченко. Она в то время принимала ухаживания директора студии Ивана Пырьева, который был старше ее на 39 лет. Он навязал свою любовницу Зархи. Правда, Марченко с образом Гали Бодровой справилась неплохо.

a609e0926f3ac21e14fc7ed4759c044f

Миронов на каблуках

Кино снимали в Москве, Таллине и в одном из рыбацких поселков. В конечном счете Даль подружился и с Мироновым. Вечерами они собирались компанией. Збруев даже устроил забастовку в связи с тем, что их троих поселили в маленьком домике без удобств. Тогда ребят перевезли в городскую гостиницу.

Збруев отказывался от дублеров. Когда по сюжету его девушка уезжает с другим, Александр с разбегу цепляется за бампер, и машина долго тянет его по брусчатке. Актер ободрал себе локти, колени, но этого в кадре не видно: все снято сзади на общем плане.

По сценарию герой Миронова высокого роста, баскетболист. Артисту специально сшили туфли с каблуком 8 см, и Андрей на них часто подворачивал ноги.

Ефремов по понятным причинам бывал на съемках наездами. Работа и спектакли не позволяли ему отправиться в экспедицию надолго. Пообщаться и выпить с кумиром хотел каждый, и тот охотно шел навстречу. Олегу было интересно в компании совсем юных коллег. Он присматривался и слушал, чем живет поколение вчерашних школьников, хотя самому на тот момент было всего 34 года.

Фильм впервые показали в Москве в августе 1962-го. Почти одновременно состоялись премьеры еще двух лент, поставленных по произведениям Аксёнова: «Коллеги» и «Когда разводят мосты». Вскоре из ЦК КПСС в Союз кинематографистов СССР поступило распоряжение провести критический разбор этих трех картин. 4 января 1963 года в Центральном доме кино состоялось совещание. Больше всего от идеологов досталось фильму «Мой младший брат». А ведь он о наивной юности, дружбе, первой любви и первой боли и о том, как прожить жизнь не по-дурацки, а с пользой для страны и людей…

Еще материалы рубрики:

«Ленин в октябре». Во время съемок этого фильма кинематографистов преследовал злой рок

В этой мелодраме Ирина Алфёрова сыграла двух героинь. Как снимался фильм «Предчувствие любви»

«Странная женщина». Увидев съемку этого фильма, пожилая дама начала креститься — она решила, что настал конец света

«Тегеран-43». На съемках этого фильма Ален Делон набросился с кулаками на советского режиссера

В 1986 году съемки этой картины в Минске едва не сорвались из-за трагедии

В столице торжественно завершился юбилейный кинофестиваль «Лістапад». Кто стал обладателем Гран-при

Торжественная церемония закрытия ХХХ Минского международного кинофестиваля «Лістапад» состоялась во Дворце республики 8 ноября, передает корреспондент агентства «Минск-Новости».

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 1 kopiya

Неделя пролетела незаметно. Сотни кинопоказов, десятки тысяч зрителей. Как рассказал министр культуры Республики Беларусь Анатолий Маркевич, практически на всех кинопоказах фестивальных лент был полный зрительный зал. Фильмы кинофестиваля «Лістапад» посмотрело более 30 тыс. человек, более полутора тысяч посетило различные мастер-классы и творческие встречи.

На торжественной церемонии назвали имена победителей. Так, приз Президента Республики Беларусь «За гуманизм и духовность в кино» получил режиссер-постановщик фильма «Там, где танцуют стерхи» Михаил Лукачевский из российской Республики Саха (Якутия).

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 10 kopiya

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 16 kopiya

Белорусский анимационный фильм «Песня Сирин» удостоен приза Минского городского исполнительного комитета. Заслуженную награду режиссеру картины Елене Туровой вручил председатель Мингорисполкома Владимир Кухарев.

Ежегодно появляются новые шедевры, которые учат нас добру, тому, как жить правильно, — добавил В. Кухарев. — Хотелось бы, чтобы эти добрые традиции были вместе с нами. Зритель ждет новое кино.

В. Кухарев поблагодарил гостей, которые провели фестивальную неделю в Минске и дарили зрителям радость.

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 9 kopiya

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 28 kopiya

Затем настало время назвать лауреатов конкурсов кинофестиваля «Лістапад» и обладателей других наград. Специальный приз Исполнительного комитета Содружества Независимых Государств за развитие культурного сотрудничества и укрепление дружбы между народами «Кино без границ» присужден совместному белорусско-российскому фильму «Черный замок». Приз представительства Межгосударственной телерадиокомпании «Мир» в Беларуси «Язык кино — язык взаимопонимания» получил российский фильм «Держись солнца». Эта лента также победила на конкурсе кинофильмов для детской и юношеской аудитории «Лістападзiк» в 2024 году.

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 22 kopiya

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 21 kopiya

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 20 kopiya

В номинации «Лучший игровой фильм национального конкурса» победителем стала белорусская лента «Лист ожидания», а «Лучшим неигровым фильмом национального конкурса» признана тоже белорусская картина «Леонид Шварцман. Сказка про мальчика и старый город».

В номинации «За лучшую мужскую роль в игровом фильме» победителем стал Радивое Буквич, сыгравший в фильме «Хранители формулы», а Марисса Анита за роль в фильме «Крокодиловы слезы» стала победительницей в номинации «За лучшую женскую роль в игровом фильме». «Специальный приз жюри конкурса игровых фильмов» присужден картине «Черный замок».

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 5 kopiya

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 17 kopiya

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 15 kopiya

Овациями зрительный зал встретил новость о том, что обладателем «Гран-при «Золото «Лiстапада» за лучший игровой фильм» стала китайская лента «Чанъань, Сиань» режиссера-постановщика Чжан Чжуна.

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 25 kopiya

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 26 kopiya

После вручения главных награды фестиваля на экране Дворца республики показали ленту «Там, где танцуют стерхи».

В 2025 году кинофестиваль «Лiстапад» вернется в 31-й раз.

08 11 2024 kultura zakrytie listapada miczevich 4 kopiya

Фото Сергея Мицевича