ГУРМАН. В чем польза творога, и что из него можно приготовить вкусного

Многие народы называют творог белым золотом. А индусы считают его любимым лакомством Кришны. Что можно приготовить из этого продукта – в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Кто и когда изобрел этот древнейший кисломолочный продукт, доподлинно неизвестно. Творог знали и готовили египтяне и древние римляне. Так, римский писатель и философ Луций Колумелла рассказывал, что творог в I веке нашей эры любили и богатые, и бедные, употребляя его как в обычном виде, так и вместе с медом, солью и даже в качестве закуски к вину.

В русских летописях этот кисломолочный продукт упоминается с IX века. Причем довольно долгое время творог называли сыром, а блюда из него — сырными (отсюда и «сырники»). Творог славяне делали из простокваши, горшок с которой ставили в не слишком жаркую печь на несколько часов. Затем его вынимали и сливали содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Хранился свежий творог всего несколько дней, поэтому его оригинальным способом консервировали. Снова помещали в печь, затем — под пресс, и  так дважды. Когда творог становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе этот продукт можно было держать один месяц.

Промышленное же производство творога освоили лишь в XIX веке. Любопытный факт: для изготовления 1 кг творога требуется 6–7 л молока. Творог по содержанию белка приравнивают к свинине, баранине, курице и рыбе. Помимо незаменимых аминокислот в нем содержатся молочная кислота, фосфор, магний, натрий, железо, кальций, витамины А, С, РР, В₁ и В₂. Творог помогает улучшить состав крови, укрепляет нервную систему и костную ткань.

Рулет из шпината, сыра и рыбы

Яйцо куриное — 4 шт., творог — 250 г, мука пшеничная — 2 ст. л., перец и соль по вкусу, шпинат — 400 г, лосось (слабосоленый или копченый) — 300 г.

Шпинат перебираем, промываем и опускаем на 2 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем шумовкой перекладываем в миску с ледяной водой. Тщательно отжимаем руками. Берем яйца и отделяем белки от желтков. Взбиваем в блендере шпинат с желтками, 1 ст. л. творога и мукой. Перекладываем в миску. Добавляем немного соли и перца. Отдельно взбиваем в пену белки и осторожно вмешиваем их в шпинатную массу. Разогреваем духовку до 190 °С. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем на него получившуюся массу, разравниваем поверхность и запекаем в духовке 15 минут. Когда пласт шпината немного остынет, равномерно распределяем по нему творожную массу и ломтики рыбы. Сворачиваем в рулет. Ставим в холодильник на 1–2 часа.

Салат с творогом и редисом

Творог — 150 г, редис — 100 г, натуральный йогурт — 2 ст. л., соль, перец (черный молотый) и зеленый лук по вкусу.

Творог разминаем. Редис моем, обсушиваем и нарезаем тонкими кружочками. Лук измельчаем. Приправляем солью и перцем, хорошенько перемешиваем. Заправляем йогуртом.

Львовский сырник

Для сырника: творог жирный — 400 г, сахар — 50 г, масло сливочное — 60 г, яйца — 3 шт., изюм — 40 г, сметана — 20 г, крахмал кукурузный — 1,5 ст. л. Для глазури: шоколад — 75 г, масло сливочное — 45 г.

Достаем из холодильника как минимум за полчаса до начала приготовления сливочное масло. Изюм заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. Затем воду сливаем, а изюм просушиваем бумажным полотенцем. Включаем духовку разогреваться до 180 °С. Дно разъемной формы для выпечки (диаметром 18–22 см) застилаем пергаментной бумагой и тщательно смазываем бока формы сливочным маслом.

В большую миску выкладываем творог, всыпаем сахар и кукурузный крахмал. При помощи погружного блендера превращаем все в однородную массу. Добавляем размягченное сливочное масло. По одному вводим яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Кладем сметану и изюм. Снова все хорошо вымешиваем. Перекладываем творожную массу в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 55–60 минут. Сырник готов, если края схватились, а серединка слегка пружинит при нажатии. Выключаем духовку и оставляем в ней сырник до тех пор, пока он полностью не остынет. Убираем на ночь в холодильник.

Для шоколадной глазури растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи шоколад со сливочным маслом. Остужаем до комнатной температуры и поливаем сырник. Перед подачей можно украсить его ягодами или посыпать орехами.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Чем хороша гречка, и как из нее приготовить целый обед

ГУРМАН. Готовим свекольно-имбирный суп-пюре и рулетики с пряным творогом

ГУРМАН. Готовим котлеты из моркови и суп-пюре со сливками

ГУРМАН. Готовим из капусты: рецепты вкусных котлет и запеканки

ГУРМАН. Готовим пирог и крем-суп из тыквы

Смотрите также: