ГУРМАН. Готовим грибной суп в хлебе и ведарай

Что такое Ужупис и каковы на вкус дирижабли? Об этом — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Эх, были времена, когда запросто можно было махнуть в столицу Литвы на выходные! Побродить по Старому городу, подняться на башню Гедимина, полюбоваться костелом Святой Анны… А еще подивиться творческой изобретательности в Республике Ужупис. Именно туда мы направились, будучи в Вильнюсе 3 года назад. Название этого квартала искусства переводится как Заречье, начинается он от моста над рекой Вильня. Когда-то район был неблагополучным, жили здесь в основном бедняки. Долгое время находился в запущенном состоянии, пока место не облюбовали представители искусства. Так на карте Вильнюса появилось шуточное творческое государство. У Республики Ужупис есть даже своя конституция. Юридической силы она не имеет, но внимание туристов приковывает — вывешена на зеркальных пластинах на одной из улиц. Переведена на более чем 20 языков, в том числе белорусский и русский. Пунктов в документе немало, например: «Каждый имеет право ошибаться», «Каждый имеет право быть единственным и неповторимым», «Каждый имеет право любить».

Помню, как мы внимательно рассматривали каждый экспонат во дворе, который называется Инкубатор искусств. Чего там только не было! Фигура девушки с головой рыбы, колготки и белье из проволоки, старинное пианино и пиратский сундук с сокровищами… Кстати, жителей этого квартала туристы прозвали ужами.

После долгой прогулки знатно проголодались. Заглянули в одно из многочисленных уютных вильнюсских кафе. Взяли грибной суп в горшочке из хлеба и знаменитые цеппелины — это название прижилось во время Первой мировой войны. Литва тогда находилась под немецкой оккупацией, почти на линии Восточного фронта, куда через нее летали германские военные дирижабли. Компания, которая их производила, называлась Zeppelin. А клецки своей продолговатой формой напоминали эти летательные аппараты.

Картофельные дирижабли с мясной начинкой нам понравились. Как и пирожки кибинай, их мы попробовали на следующий день в Тракае, знаменитом не только этим блюдом, но и замком Витовта.

Для литовской кухни характерны простая рецептура и сдержанное употребление специй (наиболее популярны тмин и майоран), обилие крахмалосодержащих и мясных блюд. А еще литовцы любят сметану и сыры.

Ведарай

Картофель — 1 кг, грудинка — 200 г, репчатый лук — 2 шт., соль, растительное масло, перец — по вкусу, свиные кишки.

Очищенный картофель натираем на мелкой терке. Грудинку мелко нарезаем, поджариваем вместе с рубленым луком и добавляем в картофельную массу. Солим, перчим и всё хорошо размешиваем. Кишки тщательно очищаем, натираем солью, промываем. Нетуго наполняем приготовленной массой.

Противень смазываем растительным маслом, наливаем на него немного воды, свободно укладываем картофельную колбасу, делаем в кишках несколько проколов зубочисткой, чтобы они не полопались, и выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке около часа. Подаем со сметаной или жареными шкварками и луком.

Грибной суп в хлебе

Шампиньоны — 400 г, лук репчатый — 2 шт., мука — 2 ст. л., сливки (25 %) — 200 мл, молоко — по вкусу, сливочное масло — 100 г, чеснок — 4 зубчика, половинка лимона и зелень — для украшения, соль, черный молотый перец, мускатный орех и базилик сушеный — по вкусу, 4 небольшие булочки.

Срезаем верхушку и аккуратно выскабливаем из хлеба мякоть. Натираем каждую хлебную тарелку изнутри чесноком. Приступаем к приготовлению супа-пюре. Растапливаем сливочное масло на глубокой сковороде, выкладываем нашинкованный лук и порезанные грибы и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем сливки и муку, размешиваем так, чтобы не было комочков. Всыпаем приправы, добавляем соль, снова перемешиваем до тех пор, пока суп не загустеет. Если получился слишком густым, можно разбавить молоком.

Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем туда на 5–10 минут хлебную посуду, чтобы она немного подсохла и подогрелась. Разливаем в съедобные горшочки суп, украшаем мелко нарезанной зеленью и долькой лимона. Накрываем хлебной крышкой и подаем.

Кибинай с мясом

Мука — 350 г, сметана — 120 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 150 г, сахар — 1 ч. л., соль — щепотка, мясо (свинина, курица, говядина или баранина) — 400 г, 1 большая луковица, чеснок — 2–3 зубчика, соль, перец.

Делаем тесто: масло трем на терке и соединяем с мукой. Месим до рассыпчатого состояния. Взбиваем яйца с сахаром, солью и добавляем сметану. Полученную смесь выливаем в рассыпчатую массу. Замешиваем мягкое эластичное тесто и ставим его в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку: мелко режем мясо, лук и чеснок, смешиваем, солим, перчим.

Лепим пирожки: отщипываем кусочек теста весом примерно 80 г и раскатываем в круг.

Кладем начинку (около 50 г) и защипываем края, формируя косичку.

Смазываем кибинай яйцом. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и печем 30–40 минут до румяной корочки.

Цеппелины

Картофель — 2,3 кг, свинина — 550 г, лук репчатый — 170 г, майоран сухой — 1 ч. л., чеснок — 2 зубчика, соль и черный перец — по вкусу, вода — 50 мл, сметана — 200 г.

Отвариваем 600 г картофеля и разминаем в пюре. Оставшиеся клубни заливаем холодной водой и ненадолго отставляем в сторону. Из свинины делаем фарш. К нему добавляем репчатый лук и очищенный и измельченный чеснок. Туда вливаем 50 мл воды, кладем соль, перец и майоран. Всё перемешиваем до полной однородности и легкой вязкости. Сырой картофель измельчаем на самой мелкой терке.

Ставим на огонь большую кастрюлю с водой (наливаем чуть больше половины емкости). Миску застилаем большим куском марли, сложенной в 4 слоя. Выкладываем туда тертый картофель, поднимаем края марли и слегка скручиваем верх ткани. Отжимаем массу, она должна стать чуть влажной, но не мокрой. Соку, образовавшемуся в миске, даем постоять минуты три, чтобы крахмал осел на дно. Затем жидкость выливаем, а крахмальный осадок кладем в тесто, добавляем несколько щепоток соли и перемешиваем. Из теста формируем на ладони лепешку, на ее середину, чуть вдавливая, выкладываем фарш. Защипываем края и формируем овальный цеппелин. Должно получиться 14–15 штук. Кидаем по одному в кипящую подсоленную воду. Ложкой перемешивать нельзя! Только покрутить и встряхнуть саму кастрюлю, чтобы наши дирижабли не прилипли ко дну. Варим их после закипания 20–25 минут и аккуратно достаем шумовкой.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Готовим немецкий суп айнтопф и десерт айершекке

ГУРМАН. Готовим петербургские пышки и тельное из рыбы

ГУРМАН. Готовим украинский борщ и крученики с грибами

ГУРМАН. Вкусная и сытная словацкая кухня: готовим земякове плацки и суп в хлебе

ГУРМАН. Шведская кухня: готовим плюшки с корицей и вкуснейшие тефтели