ГУРМАН. Почему мойва – маленькая суперрыба из открытого океана

В советское время эту рыбу покупали на корм котам, не догадываясь о том, что она полезнее семги. Где живет мойва и чем полезна эта неказистая рыбка — читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Название «мойва» произошло от карельского maima и финского maiva, обозначающих маленькую рыбку, которую использовали в качестве наживки для ловли трески. Кроме официального промыслового наименования у нее есть множество народных прозвищ, например церковное «капеллан» (искаженное английское capelin) и забавное «уёк» (так мойву окрестили рыбаки Баренцева моря). У мойвы немало благородных родственников — корюшка, семга, нерка.

Она водится в Северном Ледовитом океане, в северной части Атлантического и Тихого. Жизнь в холодных водах принуждает эту рыбу накапливать солидную жировую прослойку, потому по количеству полезных омега-кислот она превосходит даже искусственно выращенную семгу, уступая только дикому лососю.

Мойва — суперрыба! Содержит витамины A, B₁₂, D, PP (причем их здесь больше, чем в мясе), кислоты омега-3 и омега-6. Она богата калием, бромом, фтором, натрием, магнием, йодом, калием, а еще редкой аминокислотой — лизином, который входит в состав белка. Это вещество задействовано в формировании ферментов и кровяных клеток.

Во второй половине прошлого века в СССР мойву обычно покупали на корм домашним мурлыкам. Усатые-полосатые с удовольствием поглощали этого вкусного морского обитателя. О его пользе для человека заговорили позже, когда ученые выяснили, что рыба семейства корюшковых обладает всем необходимым организму.

Зато японцы давно знают толк в мойве: в Стране восходящего солнца ее не только готовят дома, но и подают в суши-барах и ресторанах. Важное кулинарное преимущество — жирная мякоть. Благодаря ей рыбу сложно пересушить на сковороде или в духовке, особенно если защитить ее хрустящей панировкой.

Мы же сегодня приготовим из мойвы целый обед!

Пирог с мойвой и картофелем

Для теста: мука пшеничная высшего сорта — 400 г, дрожжи сухие активные — 1 ч. л., соль — 2 ч. л., сахар — 1 ч. л., масло растительное — 1 ст. л. (+ масло для работы с тестом и смазывания пирога), вода — 200 мл.

Для начинки: мойва свежая — 200 г, картофель — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., приправа для рыбы, перец черный молотый, соль по вкусу.

В глубокой емкости смешиваем сухие ингредиенты для теста. Замешиваем его, добавив воду и масло, накрываем теплым мокрым полотенцем и оставляем на 1 час.

Готовим начинку. Мойву потрошим, убираем плавники, головы, кости и хорошо промываем. Овощи чистим и моем. Картофель нарезаем тонкими полукружочками, лук — полукольцами. В глубокую посуду складываем овощи и рыбу, добавляем растительное масло, специи и соль. Перемешиваем.

Руки и стол смазываем растительным маслом. Тесто немного обминаем и разделяем на две части. Раскатываем одну в пласт и выкладываем в смазанную маслом форму. Сверху ровным слоем распределяем картофельно-рыбную начинку. Раскатываем вторую часть теста, накрываем им начинку, защипываем края и делаем ножом надрез в середине пирога.

Накрываем полотенцем, оставляем на 20 минут для расстойки.

Выпекаем в нагретой до 200 °С духовке 50–60 минут. Готовый пирог смазываем растительным или сливочным маслом, накрываем пергаментом и полотенцем, чтобы корочка стала мягче.

Уха из мойвы «Уёк по-сахалински»

Мойва — 700 г, соевый соус — 2-3 ст. л., картофель — 2 шт., морковь — 1/2 шт., лук репчатый — 2 шт., лук зеленый — 2 веточки, сушеный укроп — 1 ч. л., сушеная петрушка — 1 ч. л., лист лавровый — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.

Рыбу моем, обрезаем плавники, хвост и голову. Промываем, убрав черную пленку. Очищенные картофель и морковь рубим, затем отправляем в кастрюлю с 2 л кипящей воды.

Варим 10 минут. Добавляем рыбу, готовим еще 10 минут.

Параллельно обжариваем лук, вливаем соевый соус, несколько минут тушим в нем лук. Выкладываем в уху луковую смесь, добавляем сушеную зелень, лавровый лист, соль и черный перец. Варим 5 минут. Зеленый лук мелко нарезаем и добавляем в уху.

Винегрет с копченой рыбой

Мойва копченая — 300 г, свекла — 300 г, картофель — 350 г, морковь — 170 г, лук зеленый — 1 пучок, майонез — 2-3 ст. л.

Свеклу, картофель и морковь моем, заливаем водой и отвариваем в кожуре до готовности. Они не должны развариться. Вынимаем из кастрюли и даем остыть. Очищенное филе мойвы режем маленькими кусочками. Овощи очищаем от кожуры и рубим небольшими кубиками.

Перья лука мелко нарезаем.

В миске соединяем морковь, свеклу, картофель, копченую рыбу и лук. Заправляем майонезом и перемешиваем.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Как появился голубой сыр, и почему эту плесень называют благородной

ГУРМАН. Жемчуг или шрапнель? Почему эти прозвища приклеились к перловке

ГУРМАН. Как развивался общепит в СССР, и что подавали в столовых после Октябрьской революции

ГУРМАН. По питательности превосходит мясо в 1,5-2 раза. Собрали медовые рецепты

ГУРМАН. Теосинте, маис и она же кукуруза. Собрали интересные факты про царицу полей