1200 90

ГУРМАН. Готовим грузинское харчо из рыбы с орехами и запеканку по-латвийски

Как готовить треску или судака по рецептам из советской поваренной книги — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Недавно, перебирая книги из семейной библиотеки, наткнулась на занимательное издание 1981 года — «Рыба к нашему столу». Название не интригующее, согласна. Зато под мягкой обложкой настоящий клад для любителей повозиться на кухне. Составители собрали уникальные рецепты, предложив современникам совершить своеобразное путешествие по национальным кухням народов Советского Союза.

losos celikom v duxovke 1548976666 1 maxНекоторые фразы типа «Бутерброд — украшение стола» сейчас вызывают улыбку. Чего не скажешь о советах, которыми щедро делятся авторы. Например, указывая в рецептах вид домашнего очага (русская печь, закавказский тандыр, среднеазиатский танур, молдавский гратар, азербайджанский мангал), они подсказывают, как можно приспособить нашу обыкновенную духовку, газовую или электрическую. Запоминайте: для блюд открытого огня рыбу помещаем на решетку как можно выше. Температура в духовке изначально высокая, но через короткое время ее надо уменьшить. Чтобы кушанье получилось, как из печи, нужна глиняная или чугунная посуда с толстыми стенками. Помещаем ее на нижний уровень духовки и долго томим содержимое на умеренном огне.

В книге более 400 рецептов — туркменские, армянские, удмуртские, марийские, эстонские и другие. Я выбрала наиболее интересные для меня и, руководствуясь собственными вкусовыми предпочтениями, приглашаю вас в гастрономический вояж.

1518359160 haro 1350Грузинское харчо из рыбы с орехами

Рыба — 500 г, лук репчатый — 3 головки, мука — 25 г, чеснок — 3 дольки, кориандр или кинза — щепотка, хмели-сунели — 1 ч. л., очищенные грецкие орехи — 1 ст., помидоры, зелень укропа, петрушки, перец острый, соль — по вкусу. Для бульона: морковь — 75 г, петрушка, сельдерей — по паре веточек, лавровый лист — 1 шт., перец душистый — 3 шт.

Харчо, как утверждают источники, переводится как «кусок коровы». Знатоки же считают, что харчо — это не блюдо, а принцип приготовления. И рекомендуют заменить говядину и баранину на птицу или рыбу.

Рыбу сварить целым куском до полуготовности с добавлением продуктов для бульона. Достать и мелко нарезать. Бульон процедить через горячую влажную марлю. Лук измельчить, обжарить, всыпать муку и тушить еще 5 минут, затем залить процеженным бульоном. В кипящий бульон опустить рыбу, добавить пряности, зелень, измельченные помидоры без шкурки. Через 10 минут всыпать в блюдо толченые грецкие орехи. В конце варки добавить чеснок и зелень.

5e610fc84c05cЗапеканка по-латвийски

Филе трески — 500 г, батон — 80 г, молоко — 1 ст., 2 яйца, лук — 2 шт., масло сливочное — 40 г, сухари — 20 г, щепотка мускатного ореха и черного перца, сыр, соль, сметана и зелень.

Филе, батон, замоченный в молоке, пассерованный лук пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, перец, перемешать. Уложить на сковородку или противень нетолстым слоем, посыпать сыром и запечь. При подаче нарезать порционно и полить сметаной с мускатным орехом, посыпать зеленью.

ryba s ovoshamiРыба с грибами по-чувашски

Судак или треска — 300 г, огурцы соленые — 40 г, грибы сушеные — 25 г, морковь — 25 г, луковица — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., огуречный рассол, соль, специи.

Очищенную рыбу промыть, нарезать на порции, сложить в неглубокую посуду и залить рассолом. Варить при слабом кипении до готовности. Осторожно выложить шумовкой, бульон процедить. Добавить в него мелко порезанные овощи и снова потомить под крышкой. Отдельно сварить сушеные грибы, обжарить в масле, добавить в бульон из рассола, заправить специями.

Рыбу подавать в рассоле с отварным картофелем.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Выпечка по европейским рецептам: умопомрачительные десерты

ГУРМАН. Горячие бутерброды и смузи: что приготовить вместе с детьми

ГУРМАН. Что приготовить на дачной самоизоляции

ГУРМАН. Вкусное утро: готовим пирог, кисель и мусс из ревеня

ГУРМАН. Готовим блюда, которые ускорят обмен веществ, уменьшат объемы и улучшат настроение

telegram
Yandex Zen logo
Goolge logo
ГУРМАН. Этот десерт покорил Екатерину II. Готовим цукаты из тыквы и груш

Десерт называли сухим вареньем, изделиями «балабухи», а сегодня — цукатами. Откуда родом сладость и чем она полезна — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

cukaty 1200x700 1

Еще древние китайцы и жители Месопотамии знали: мед и пальмовый сироп способны законсервировать погруженные в них фрукты. Однако первооткрывателями засахаривания считаются арабы. Они подавали на банкетах сушеную кожуру цитрусовых и цветы в сиропах.

Сначала купцы привезли цукаты в Италию и Грецию. Позже их распробовали во Франции.

На наши земли лакомство попало из Киева. Называли его киевским сухим вареньем. Впервые эту сладость доставили в 1386 году на свадебный пир великого князя литовского Ягайло и польской королевны Ядвиги.

По вкусу десерт пришелся и российской императрице Екатерине II. В 1777-м она даже издала указ, согласно которому сухое варенье из вишен, слив, персиков, абрикосов, нектаринов, груш, чернослива должны были ежегодно поставлять ко двору. Каждую осень из Киева в Петербург отправляли дилижансы с ящиками цукатов.

Прославил же лакомство купец Семён Балабуха. Сперва он открыл цех по производству варенья, в котором трудились крепкие мужчины и женщины, так как работа была тяжелой, а после — магазин сладостей в центре Киева, откуда был родом. Изделия «балабухи» (балабушки) получили много наград и пользовались популярностью далеко за пределами Российской империи. После смерти Семёна один из его сыновей открыл торговую точку на Невском проспекте в Петербурге. Потом грянула Октябрьская революция, и о цукатах забыли.

В цукатах содержатся витамины А, С и группы В, органические кислоты, повышающие сопротивляемость организма неблагоприятным факторам среды. Также в лакомстве много углеводов, что способствует быстрому получению энергии и восстановлению сил.

Цукаты из тыквы

reczept 1 1Тыква — 1,5 кг, сахар — 750 г, лимонная кислота — 1 ч. л. (с горкой), сахарная пудра и кукурузный крахмал — по 1 ст. л., специи по вкусу.

Очищаем тыкву от кожуры и семян. Нарезаем мякоть на кубики 1 × 1 см и перекладываем в кастрюлю. Засыпаем их сахаром и перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 6–10 часов. За это время сахар растворится. Добавляем лимонную кислоту и специи, перемешиваем. Ставим на большой огонь. Доводим до кипения и варим 3–5 минут, пока тыква не станет мягкой. Остужаем. Отправляем ее на дуршлаг и сливаем весь сироп. Доводим его до кипения и увариваем 5–7 минут. Тыкву заливаем горячим сиропом так, чтобы она полностью была покрыта им, и остужаем. Повторяем процесс еще раз. Затем перекладываем кусочки тыквы на дуршлаг и оставляем на 1,5–2 часа, чтобы сироп полностью стек.

Разогреваем духовку до 100 °C. Выкладываем кубики тыквы на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Сушим в духовке с приоткрытой дверцей 2–3 часа. Цукаты должны уменьшиться в размере и стать немного «стеклянными». Поверхность может остаться слегка липкой.

Перекладываем их на плоское блюдо и оставляем в комнате (хорошо проветриваемой и с сухим воздухом) примерно на сутки. Затем смешиваем сахарную пудру с крахмалом и посыпаем полученной смесью цукаты, тщательно перемешиваем их. Храним лакомство в закрытых емкостях в сухом прохладном месте.

Овсяное печенье с цукатами

reczept 3 1Овсяные хлопья — 200 г, пшеничная мука — 100 г, сливочное масло — 120 г, сахар — 70 г, ванильный сахар — 8 г, яйцо — 1 шт., сода — 0,5 ч. л., корица — 0,5 ч. л., цукаты — 150 г, соль — щепотка.

Масло растапливаем и взбиваем с яйцом. В процессе всыпаем оба вида сахара. Добавляем в полученную смесь все сыпучие ингредиенты и тщательно перемешиваем (овсянки можно взять больше: чем более сухая смесь, тем более рыхлым будет печенье).

Оставляем тесто на 10 минут, чтобы хлопья немного набухли.

Выкладываем на противень сформированное печенье и выпекаем 15–17 минут в разогретой до 180 °C духовке.

Цукаты из груш

reczept 2 1Груши — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 1 ст., лимонная кислота — 1 ч. л., сахарная пудра (для украшения).

Вымытые и обсушенные груши режем на половинки. Удаляем сердцевину.

В кастрюлю всыпаем сахар, наливаем туда воду и добавляем лимонную кислоту. Доводим сироп до кипения при постоянном помешивании, после чего готовим его до прозрачности еще несколько минут.

В кипящую сладкую жидкость выкладываем фрукты, убираем с плиты. Нужно, чтобы они полностью погрузились в сироп. Оставляем их настаиваться на сутки. Затем снова ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, после чего готовим груши 5 минут. Опять убираем будущие цукаты настаиваться в течение суток. На следующий день повторяем процедуру, оставляя груши стоять в сиропе сутки.

На четвертые сутки снова доводим груши до кипения и варим уже 15 минут. Оставляем стоять до следующего дня, после чего варим груши в течение часа. Теперь плоды можно достать и дать сиропу стечь.

Перед подачей цукаты надо обвалять в сахарной пудре.

«Аллилуйя любви!»: Анна Большова выступила в Доме Москвы

В Доме Москвы прошел VII Международный профессиональный конкурс чтецов «Добрый сказ», который проводился среди студентов профессиональных театральных вузов восьми стран, передает корреспондент агентства «Минск-Новости».

23 11 2024 dom moskvy a bolshova 08 kopiya

Гран-при за декламацию «Письма Онегина к Татьяне» Александра Сергеевича Пушкина завоевал Алиула Валиев из Азербайджана, что очень символично — в нынешнем году отмечается 225-летие со дня рождения классика.

После церемонии награждения победителей конкурса состоялся творческий вечер с участием заслуженной артистки Российской Федерации, актрисы театра, кино и дубляжа Анны Большовой.

23 11 2024 dom moskvy a bolshova 04 kopiya

Она выразила благодарность за приглашение в Дом Москвы в Минске и пожелала участникам конкурса, чтобы каждая работа приносила им творческий рост.

— Наша общая задача — беречь язык, ведь в начале было слово, — подчеркнула А. Большова.

Звонкоголосая, лиричная и романтичная Анна прочла любимые стихи и исполнила песни, буквально очаровав публику.

23 11 2024 dom moskvy a bolshova 07 kopiya 1

Также прозвучали: песня «Три вальса», которую ранее исполняла Клавдия Шульженко, романс «Мне нравится, что вы больны не мной» на стихи Марины Цветаевой, «Песенка про корнета» из кинофильма «Соломенная шляпка», «По улице моей который год» из «Иронии судьбы» и, конечно, романс «Белый шиповник» из рок-оперы «Юнона» и «Авось». А в завершении вечера Анна исполнила знаменитую «Аллилуйя любви!» из того же спектакля, подарив зрителям вечер, который надолго останется в памяти.

После выступления удалось пообщаться с актрисой.

— В Минске я не впервые. Приезжала на гастроли со спектаклем «Иствикские ведьмы» примерно в 2005 году, потом снималась здесь в фильме «Любовь и страхи Марии» в различных локациях, бывала в Минске и на других съемках, а также и с ледовым шоу, отметила Анна и дополнила: — Вместе с Повиласом Ванагасом мы ночью ходили на каток, тренировались и готовили номера. Воспоминаний масса! Признаться, мне очень нравится белорусская косметика и трикотаж. Стараюсь приобрести, когда бываю здесь.

— В чем, на ваш взгляд, загадка популярности рок-оперы «Юнона» и «Авось», которая много лет идет в театре «Ленком Марка Захарова», где вы выходили на сцену в роли Кончиты, а графа Резанова играл Николай Караченцов? Кстати, в Белорусском государственном академическом музыкальном театре спектакль «Юнона» и «Авось» тоже популярен и любим.

— Для меня не существует этой оперы иной, чем в постановке гениального Марка Захарова. Там великолепная музыка Алексея Рыбникова и поэзия Андрея Вознесенского совместились с исполнением Николая Караченцова. Все сложилось так, что спектакль существует вне времени. К сожалению, такого артиста, как Николай Караченцов, уже не будет. Другие прекрасные, но такого нет. Талантливые люди, как бриллианты, они остаются навсегда в памяти.

— Что помогает вам поддерживать себя и голос в форме?

— Наверное, мне повезло с генетикой, а еще много работаю и двигаюсь. Специальной диеты у меня нет. Сейчас главный режиссер Театра Российской Армии народный артист России Александр Лазарев позвал меня участвовать в новой редакции спектакля «Гусарская баллада», и я уже играю Жермон. Там нужно много петь, поэтому голос стараюсь беречь.

Фото Анастасии Никонович