ГУРМАН. Как приготовить мачанку с хрустящими дерунами и цибрики
- Подписаться на
Рецептами блюд старобелорусской кухни, которые появятся в ассортименте ЦУМа к его 55-летию, поделилась с корреспондентом агентства «Минск-Новости» столичный повар Анна Аврусевич.
— С детства нравилось возиться с выпечкой. Когда на выходные домой приезжал старший брат, чтобы помочь маме, баловала его чем-нибудь сладеньким, — рассказывает Анна.
Любовь к готовке повлияла на выбор профессии: Аврусевич окончила Минский торговый колледж. В кафе, где она занимается приготовлением холодных и горячих блюд, работает третий год.
— Сначала растерялась от количества разных рецептов в меню, но довольно быстро освоилась, — говорит собеседница. — Что-то давалось легко приготовить, например, мясное или овощное ассорти, которые я делала дома, салатики. Теперь быстро справляюсь и с драниками, и с роллами, и с пиццей. Ее заказывают чаще всего.
Анна уверена: блюда белорусской национальной кухни ничуть не уступают итальянской пицце. Главное — правильно их приготовить.
Цибрики столичные со сметаной
Картофель среднего размера — 5 шт., мука пшеничная — 5–6 ст. л., лук репчатый — 1 шт., масло растительное (для фритюра) — 1 ст., сухари панировочные, перец черный, соль по вкусу.
Трем картофель на мелкой терке. Полученную массу помещаем в клиновидный мешочек из полотна и отжимаем жидкость. Помешивая, постепенно добавляем муку, затем соль, перец, еще раз перемешиваем. Тесто получается липковатое, поэтому смачиваем руки. Формируем небольшие шарики и обваливаем в панировочных сухарях. Обжариваем цибрики во фритюре 1–1,5 минуты. По старой белорусской традиции подаем их со сметаной.
Уха белорусская
Три вида рыбы — около 100 г, лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., лавровый лист — 2 шт., перец черный горошком — 3–4 шт., зелень петрушки — пучок.
Используем щуку, красную рыбу и треску. Потрошим их, моем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой, солим и варим до тех пор, пока не разварятся. Лук и корень петрушки чистим и нарезаем кубиками. Бульон процеживаем, добавляем в него лук, корень петрушки, лавровый лист, перец, доводим до кипения и варим 15 минут. Затем добавляем кусочки рыбы и варим до готовности, время от времени снимая пену. В готовый бульон добавляем сливочное масло и мелко нарубленную зелень петрушки.
Мачанка с хрустящими дерунами
Для мачанки: свинина — 500 г, сало — 100 г, колбаса домашняя — 350 г, лук репчатый — 2 шт., молоко — 400 мл, мука — 1 ст. л., масло растительное для жарки, кориандр — 1 ч. л., лавровый лист — 2 шт., соль, перец черный, майоран по вкусу.
Для дерунов: картофель — 5 шт., лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная — 1–2 ст. л., куриное яйцо — 2 шт., соль, перец черный по вкусу, масло подсолнечное для жарки.
Сало и свинину нарезаем мелкими кубиками, лук — четвертинками колец, колбасу — кружками или половинками кружков. На разогретой сковороде вытапливаем сало, добавляем свинину. Как только мясо слегка обжарится, добавляем лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, кладем колбасу, соль, перец, кориандр, майоран и лавровый лист. Жарим пару минут. Разводим 1 ст. л. муки молоком, выливаем в сковороду с мясом, доводим до кипения. Тушим мачанку в течение 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Затем оставляем на 15 минут в остывающей.
Для приготовления дерунов чистим и моем картофель, натираем на крупной терке. Вбиваем яйца, добавляем муку, соль, перец. Перемешиваем. Даем постоять 10 минут, чтобы картофель выпустил сок и смесь было удобно выкладывать для жарки. Жарим на среднем огне до румяной корочки (примерно 7 минут с каждой стороны).
Фото автора
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Что приготовить из свеклы
ГУРМАН. Какие блюда насытят витаминами и придадут сил осенью
ГУРМАН. Готовим блюда еврейской кухни: печеночный паштет, тейглах и фалафель
ГУРМАН. Что приготовить из грибов
ГУРМАН. Как побаловать себя десертами и не навредить здоровью
