ГУРМАН. Готовим украинский борщ и крученики с грибами

Об аппетитных рецептах украинской кухни — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

В хлебосольной Украине довелось побывать не раз. Особенно запал в душу мистический Львов, на чьих улицах витает аромат истории. Город сохранил австро-венгерский колорит. Гуляешь по нему и вспоминаешь то Вену, то Будапешт. А еще Париж! Ведь именно здесь снимали многие сцены моего любимого фильма «Д`Артаньян и три мушкетера». Например, дворец Потоцких стал в кино Лувром.

Кофейни во Львове на каждом шагу. Есть даже копальня (шахта) кофе! Концептуальное заведение расположено в подземелье на площади Рынок. Здесь попадаешь в необычную шахту, где кофейные зерна добывают кайлом и отбойным молотом. Затем ценное ископаемое вывозят вагонетками, обжаривают и варят восхитительный напиток в медных турках ручной работы. Обязательно закажите «запаянный кофе», и вы получите не только «хлеб», но и зрелище — невероятное фаер-шоу от барменов. А в качестве десерта возьмите знаменитый львовский сырник — нежнейшую творожную выпечку.

Еще одно любопытное заведение — Дом Легенд. Семиэтажное здание, что на Староеврейской ул., трудно не заметить. Из ярко-розового фасада выплывает огнедышащий дракон. На самом верху дома есть обзорная площадка, откуда открывается живописный вид на львовские крыши и трубочиста.

После долгой экскурсии по львовским достопримечательностям мы знатно проголодались. Отобедать довелось в одном из культовых и таинственных ресторанов «Масонская ложа». Вроде входишь в обычный дом, поднимаешься по деревянной винтовой лестнице на второй этаж… На входе в ресторан сидит дядечка и читает газету, будто он у себя дома. Интерьер заведения — настоящий ребус. Подвешенный на стене старинный автомобиль, оригинальный долларовый «трон» в уборной… В залах царит полумрак, горят свечи, звучит рояль. А вот и сам хозяин странной квартиры вышел после душа в махровом халате. Словом, место весьма атмосферное. А когда принесут счет — несказанно удивитесь…

Основные блюда украинской кухни

Борщ. Самый вкусный до сих пор подается с чесночными пампушками.

Сало. Украинцы шутят, что сало по-украински — это надкусанный шмат, ведь донести его до стола, не попробовав, просто невозможно.

Вареники. Ах, как смачно их ел Пацюк в повести Гоголя «Ночь перед Рождеством»!

Галушки. Всего-навсего отваренные в воде кусочки пресного теста. Их едят как самостоятельное блюдо или добавляют в суп.

Борщ украинский

Для бульона: 800 г говядины на косточке, 1 небольшая луковица, 1 средняя морковка, 1 средний корень петрушки, пучок петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль, толченое сало и сметана для подачи.

Для заправки: 2 небольшие свеклы, 1 большая луковица, 2 средние морковки, 3 средние картофелины, 1 средний красный сладкий перец, четвертинка небольшого кочана капусты, 4 спелых средних помидора, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. яблочного уксуса, топленое свиное сало.

Кладем мясо в большую кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрыла его на 5 пальцев. Доводим до кипения и снимаем пену. Огонь уменьшаем до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очищаем, разрезаем вдоль пополам и припекаем на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавляем их к мясу, а также перец горошком и стебли петрушки (листья сохраните). Варим 2,5 часа. За 15 минут до окончания кладем соль и лавровый лист. Процеживаем бульон. Снимаем мясо с кости небольшими кусками.

Готовим заправку. Лук режем мелко, перец — небольшими кубиками, картофель — средними дольками. Очищенные морковь и свеклу, а также помидоры натираем на крупной терке. Капусту шинкуем. Ставим на средний огонь две сковороды, в каждой растапливаем сало. В одну кладем лук, в другую — свеклу. Обжариваем, помешивая, 5 минут. К луку добавляем морковь и перец, в свеклу — уксус. Готовим еще 5 минут. Свеклу снимаем с огня, в лук с морковкой кладем помидоры. Тушим еще 5 минут. В бульон для борща добавляем картофель и варим 10 минут. Затем капусту — и еще 5 минут. Туда же отправляем свеклу и лук с морковью, доводим до кипения и держим еще 10 минут. Чеснок мелко рубим с листьями петрушки, кладем в борщ вместе с мясом. Солим и перчим. Доводим до кипения, выключаем огонь и даем борщу настояться 15 минут. Подаем с толченым салом и сметаной.

Крученики с грибами

600–700 г мяса для отбивных, 500 г шампиньонoв резаных, 1 лук репчатый, 60 г твердoгo сыра, 3–4 зубчика чеснока, 150 г сметаны 20 %, 1 ч. л. муки, 20 г сливочногo масла, 2–3 ст. л. растительногo масла, соль, перец — по вкусу, 1 пучок зелени.

Нарезаем мясо на стейки толщиной не больше 1,5 см. Отбиваем с обеих сторон и приправляем солью и перцем.

Лук и шампиньоны нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на сковороде в сливочном масле сначала лук, потом добавляем грибы и жарим до полного испарения жидкости. Щедро посыпаем измельченным чесноком и зеленью. Ставим остывать.

Натертый сыр смешиваем с остывшими грибами. Солим и перчим. На каждый кусок битка выкладываем начинку. Заворачиваем рулетиком и скрепляем зубочисткой или ниткой, чтобы крученик держал форму.

Жарим на растительном масле до румяной корочки. После крученики с грибами следует протушить 30 минут в бульоне. За 10 минут до готовности смешиваем муку и сметану и добавляем в бульон с кручениками. Подаем с гарниром и сметанным соусом.

Львовский сырник

500 г творога, 3 яйца, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 лимон, 100 г изюма.

Для шоколадной глазури:

2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. какао, кулинарная посыпка для украшения.

Творог растираем с яйцами, сахаром, ванильным сахаром. Должна получиться гладкая пышная творожная масса. Всыпаем крахмал и снова хорошо перемешиваем. С лимона снимаем цедру. Изюм распариваем в кипятке в течение 5 минут, затем обсушиваем. В творожную массу добавляем изюм и цедру лимона. Форму для выпечки, если она не силиконовая, застилаем промасленной бумагой. Выкладываем равномерно творожную массу. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут. Затем огонь выключаем и оставляем сырник в духовке на 10 минут. Вынимаем и окончательно остуживаем. Готовим глазурь. В кастрюльке растапливаем сливочное масло, всыпаем сахарную пудру и перемешиваем до полного растворения. Добавляем сметану, доводим до кипения, всыпаем какао, варим до загустения (3–4 минуты), не допуская кипения глазури. Полностью остывший сырник покрываем шоколадной глазурью со всех сторон, украшаем кулинарной посыпкой. Убираем в холодильник на 5–6 часов.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Вкусная и сытная словацкая кухня: готовим земякове плацки и суп в хлебе

ГУРМАН. Шведская кухня: готовим плюшки с корицей и вкуснейшие тефтели

ГУРМАН. Готовим хачапури по-аджарски и лобио

ГУРМАН. Готовим рулеты со шпротами и скландраусисы

ГУРМАН. Готовим австрийский рыбный суп и шницель

Смотрите также: